Algunos restaurantes en México y en todo el mundo han dejado de contratar meseros. Sus clientes realizan sus pedidos y pagos a través de sistemas automatizados como kioscos digitales o aplicaciones móviles; obtienen sus alimentos por delivery, en el mostrador o los reciben en las mesas por robots. ¿Qué beneficios tiene esto?
Esta medida, adoptada principalmente por cadenas de comida rápida, tiene pros y contras que requieren un análisis profundo basado en las características y el tipo de clientela al que va dirigido el establecimiento. Pero, sin duda, dicha innovación, impulsada por la tecnología, promete transformar el modo en que experimentamos la gastronomía.
Entre los puntos a favor se encuentra un aumento de la eficiencia con la reducción de tiempos de espera, optimización de procesos e incremento de la capacidad de servicio. Además, se pueden disminuir los costos, pues se requerirá de menos personal, y al ser un sistema automatizado el que opere, se pueden tener menos errores en los pedidos y obtener un control de inventarios más preciso. (1)
Aunado a ello, los clientes pueden personalizar sus pedidos de forma rápida y sencilla, mejorando la experiencia; atrae a un público más joven y tecnológico, posicionando tu negocio como vanguardista al adaptarse a las nuevas tendencias de consumo.
Optar por esta opción más tecnológica refuerza las medidas de higiene y seguridad, ya que se minimiza la interacción con el personal de servicio.
Entre los puntos a sopesar está la pérdida del contacto humano, valorada por algunos clientes para resolver dudas, por la amabilidad o por la interacción con el personal encargado de servir los alimentos. Algunos, sobre todo los habituados a los métodos tradicionales, como las personas de la tercera edad, no están familiarizados con este tipo de servicio y podrían ser reacios a adoptarlo; además, la implementación de sistemas automatizados requiere una inversión significativa, que se verá reflejada posteriormente.
Es aconsejable contar con asistencia técnica en todo momento en caso de que haya algún inconveniente y que el personal a cargo cuente con capacitación para operar y entender las nuevas tecnologías.
Puntos medios
La empresa Deloitte, dedicada a brindar asesoría a compañías nacionales e internacionales, planteó que, si bien es probable que los restaurantes sin meseros se conviertan en una opción cada vez más popular, no prevé que reemplacen por completo el servicio tradicional.
En un artículo publicado recientemente con la visión de Claribel Sánchez, Socia Líder de la Industria de Hospitalidad en Deloitte Spanish Latin America, y Manuel Ostos, Socio Líder de la Industria de Consumo en Deloitte Spanish Latin America, se vislumbra que coexistan la tecnología con el recurso humano, pero con la acotación de que la fuerza de trabajo debe orientarse en otro sentido, como puede ser hacia la mejora de la calidad de los trabajos o la entrega de productos a los clientes. (2)
"Es decir, independientemente del avance de la tecnología, siempre se va a necesitar un híbrido con las personas, pues siempre deberá haber alguien en el restaurante haciendo ciertas funciones", refiere el texto.
Estos expertos recomendaron compensar la ausencia de meseros con un servicio automatizado que sea amigable y fácil de usar para los clientes.
Consejos de otros especialistas mencionan identificar las necesidades y preferencias de tu público objetivo, elegir un sistema que se adapte a las características de tu negocio y a las necesidades de tus clientes, informarles sobre los beneficios de este nuevo sistema y ofrecer asistencia en caso de ser necesario. (3)
La rentabilidad dependerá de diversos factores, como la ubicación, el tipo de cocina, el público objetivo y la eficiencia del sistema implementado. Sin embargo, los datos indican que los restaurantes sin meseros pueden generar mayores ingresos y márgenes de beneficio a largo plazo.
Ejemplos a observar en México
La creciente urbanización, el gusto por la tecnología y la búsqueda de experiencias únicas han creado un terreno fértil para la innovación en la industria restaurantera mexicana. Además, la pandemia aceleró la adopción de soluciones tecnológicas en el sector, impulsando la automatización de los servicios.
Aunque aún no es tan común como en otros países, algunas cadenas y restaurantes independientes han adoptado este concepto innovador con éxito.
Un ejemplo de ello fue la Casa de Toño, una de las cadenas de restaurantes mexicanos más populares, que en la Ciudad de México, en una sucursal, eliminó la figura del mesero y optó por un sistema de pedidos a través de pantallas táctiles. (4)
Muchas cadenas de comida rápida y casual han comenzado a experimentar con kioscos de autoservicio y aplicaciones móviles para realizar pedidos, agilizando el servicio y reduciendo filas.
Aunque no son restaurantes tradicionales con comedor, las cocinas fantasma, diseñadas para la entrega a domicilio, operan sin personal de servicio en el establecimiento. Algunos de tipo independiente en las colonias Roma y Condesa han adoptado sistemas de pedidos en línea para ofrecer un servicio más eficiente y personalizado. (5)
Los restaurantes sin meseros representan una oportunidad para mejorar la eficiencia, reducir costos y ofrecer una experiencia innovadora a los clientes. Sin embargo, es importante evaluar cuidadosamente los pros y los contras antes de tomar una decisión.
Referencias
Restaurantes y Fast Food: tecnología interactiva para interactuar con el cliente, aumentar la productividad y disminuir los costos de gestión. (S/f) Smartmediaworld.net. Recuperado el 20 de enero de 2025, de https://www.smartmediaworld.net/es/productos/726-restaurantes-fast-food-tecnologia-tactil.html
Restaurantes sin meseros: (2025, enero 15). Deloitte México. Recuperado el 20 de enero de 2025, de https://www2.deloitte.com/mx/es/pages/dnoticias/articles/restaurantes-sin-meseros.html
Autoservicio en restaurantes: pros, contras y consejos para adecuar tu local. (2022, diciembre 27). SillasMesas blog. Recuperado el 20 de enero de 2025, de https://www.sillasmesas.es/blog/proyectos-hosteleria/autoservicio-restaurantes/
CdMx, T. (2024, octubre 13). ¿La Casa de Toño SIN meseros? Así es la NUEVA sucursal en CdMx. Telediario México. https://www.telediario.mx/comunidad/la-casa-de-tono-sin-meseros-asi-es-la-nueva-sucursal
Overstreet, K. (2022, enero 10). Para llevar y con entrega: el innovador auge de las cocinas fantasma en la industria de los restaurantes. (S/f) ArchDaily México. Recuperado el 20 de enero de 2025, de https://www.archdaily.mx/mx/974640/para-llevar-y-con-entrega-el-innovador-auge-de-las-cocinas-fantasma-en-la-industria-de-los-restaurantes
