Oportunidades para el éxito
En un entorno de negocios donde la volatilidad y la transformación son constantes, la innovación y la diversificación se han convertido en pilares fundamentales para mantener la competitividad en la industria gastronómica global. Restaurantes, hoteles y operadores del sector Horeca se enfrentan a un mercado que demanda alta calidad, una oferta gastronómica que combine experiencias únicas y personalizadas, y que se alinee con las tendencias emergentes.
Para seguir siendo relevantes y rentables, los actores del sector deben adaptarse rápidamente; explorando nuevos modelos de negocio y tecnologías, al tiempo que responden a las expectativas de un consumidor cada vez más informado y exigente. Existen diversas estrategias de diversificación que pueden implementarse para alcanzar diferentes objetivos empresariales.
Innovación en la gastronomía: Nuevos enfoques culinarios
La gastronomía contemporánea está en constante evolución, impulsada por la necesidad de reinventarse y atraer a un público cada vez más exigente. Algunos de los enfoques innovadores más relevantes incluyen:
- Cocina molecular: El mercado de la alta cocina ha crecido considerablemente, y las experiencias de vanguardia como la cocina molecular representan una parte importante de este sector. De acuerdo con un informe de Statista, el mercado de alimentos de lujo tuvo un valor de 20.3 mil millones de dólares en 2023, y se espera que alcance los 27.5 mil millones de dólares para 2028, impulsado por la demanda de experiencias gastronómicas exclusivas, incluidas técnicas avanzadas como las que ofrece la gastronomía molecular.
- Sustentabilidad y alimentos de origen vegetal: El mercado de productos basados en plantas está creciendo rápidamente; según Bloomberg Intelligence, se estima que la industria de la carne vegetal alcance un valor de 162 mil millones de dólares para 2030, lo que representa un 10% del mercado global de carne. Esta tendencia no solo impacta a los productos que vemos en los supermercados, sino también a la alta gastronomía, que está adoptando ingredientes innovadores para crear menús sostenibles y éticos.
- Tecnología en la cocina: El uso de tecnología va más allá de los electrodomésticos; hoy en día, la inteligencia artificial y los algoritmos están ayudando a diseñar platos y mejorar la eficiencia operativa en las cocinas. Se prevé que el valor global del mercado de automatización en restaurantes crezca de 10.23 mil millones de dólares en 2022 a 16.45 mil millones de dólares en 2027, según Research and Markets. Robots, como los utilizados por Spyce en Boston, y el sistema de automatización de cocina de Miso Robotics, están transformando la eficiencia operativa en cocinas de todo tipo.
Diversificación gastronómica: Nuevas corrientes y modelos de negocio
La diversificación en la gastronomía no solo está relacionada con la oferta de nuevos platillos, sino también con el modelo de negocio y la experiencia del cliente.
- Restaurantes pop-up y experiencias efímeras: Los restaurantes pop-up representan una forma de diversificación dentro de la industria. En 2021, el valor del mercado global de eventos pop-up alcanzó aproximadamente 12 mil millones de dólares, y se espera que crezca a una tasa del 7.2% anual hasta 2026, según un informe de Technavio.
Este crecimiento refleja el interés de los consumidores por experiencias gastronómicas únicas y temporales, que permiten a los chefs experimentar con nuevos conceptos.
- Delivery gourmet: La industria del food delivery ha explotado a nivel mundial, impulsada en parte por la pandemia de COVID-19. Según datos de Statista, el valor del mercado global de servicios de entrega de alimentos alcanzará los 1.03 billones de dólares en 2023, y se espera que crezca a una tasa anual del 12% hasta 2027.
Dentro de este sector, el segmento de alta gastronomía ha encontrado formas de reinventarse con la entrega de kits gourmet y comidas a domicilio que replican la experiencia de cenar en restaurantes de lujo.
- Inclusión de superalimentos y alimentos funcionales: El mercado de superalimentos también ha visto un crecimiento notable; en 2022, se estimó que el valor del mercado global de superalimentos era de 160 mil millones de dólares, y se espera que continúe creciendo debido al interés de los consumidores por opciones saludables y funcionales.
Los menús de restaurantes de todo el mundo están incorporando ingredientes como la espirulina, el matcha y la cúrcuma, en línea con la demanda de alimentos que no solo satisfacen, sino que también promueven la salud.
- Cocina circular y reducción de desperdicio: El desperdicio alimentario sigue siendo un desafío enorme a nivel global; se estima que aproximadamente 931 millones de toneladas de alimentos se desperdiciaron en 2021 en todo el mundo, lo que representa el 17% de los alimentos disponibles para los consumidores, según un informe de ONU Medio Ambiente.
Ante este panorama, la cocina circular ha ganado tracción, y muchos restaurantes han adoptado prácticas de reutilización y optimización de ingredientes para reducir su impacto ambiental y mejorar la eficiencia económica.
Factores que impulsan la innovación y diversificación
- Preferencias de los consumidores: Las generaciones más jóvenes buscan autenticidad, experiencias únicas y responsabilidad social en sus elecciones gastronómicas. Según Eventbrite, el 78% de los Millennials prefiere gastar dinero en experiencias, incluidas las gastronómicas, lo que obliga a la industria a reinventarse constantemente para captar su atención.
- Avances tecnológicos: La automatización y la digitalización están redefiniendo la industria. El uso de tecnología en la gestión de inventarios y en los sistemas de pedidos ha llevado a que el 36% de los restaurantes en los EE. UU. utilicen software de inteligencia artificial para mejorar la eficiencia operativa, de acuerdo con Technomic.
- Sostenibilidad y ética: Las preocupaciones medioambientales y de bienestar animal están llevando a la adopción de prácticas más sostenibles y éticas en la producción de alimentos.
- Globalización y acceso a ingredientes exóticos: El intercambio cultural ha hecho posible el acceso a una mayor variedad de ingredientes y técnicas culinarias, lo que estimula la creación de platos innovadores.
El futuro de la gastronomía está en constante transformación, impulsado por tendencias de innovación y diversificación que no solo responden a un mercado cada vez más competitivo, sino que también anticipan las exigencias de consumidores más informados, conscientes y conectados. Para los emprendedores y empresarios gastronómicos, integrar estas tendencias no es una opción, sino una necesidad para mantenerse a la vanguardia.
La tecnología, la sustentabilidad y la capacidad de adaptarse a las nuevas demandas del consumidor son factores clave que pueden posicionar a cualquier negocio gastronómico para aprovechar oportunidades en un mercado global que se espera continúe en crecimiento. Implementar estrategias innovadoras no solo fortalecerá su competitividad, sino que permitirá a los empresarios diferenciarse en un entorno donde las experiencias y la autenticidad son las nuevas monedas de cambio.
Referencia:
Patrocinador. (2024, 2 agosto). La innovación y diversificación en la gastronomía: una visión global. Revista la Barra. https://www.revistalabarra.com/es/informacion-comercial/la-innovacion-y-diversificacion-en-la-gastronomia-una-vision-global
