Con base en lo comentado en los dos artículos anteriores, hagamos un análisis más aterrizado que nos pueda servir para la toma de decisiones y nuestro plan estratégico para los siguientes meses:
Debemos de considerar 6 aspectos:
- ¿Qué escenario político, económico y de seguridad estamos viviendo?
- ¿Cuáles son los vectores que pueden cambiar el rumbo de mi empresa?
- ¿Cómo se encuentra mi sector actualmente?
- ¿Cómo está reaccionando el mercado hacia las diferentes categorías de restaurantes?
- ¿Cómo se encuentra mi competencia en este momento? Si yo obtengo más información, podré tomar ventaja
- ¿Qué ocurrió en el pasado? Con esto sabré qué debo hacer y qué no debo hacer
Con las respuestas obtenidas, podemos trabajar en desarrollar:
- Las tácticas para el día a día
- Las estrategias que nos permitan anticiparnos a las diferentes etapas de esta crisis, y con ello salir adelante como lo he comentado en varias ocasiones
Una disculpa, mis queridos lectores, no quiero recalcar tanto, que estamos viviendo en una crisis, pero sí quiero que aprendamos de esta experiencia, que debemos de convertirnos en restauranteros (directores, gerentes o empresarios) con una cultura más orientada a la prevención y aprender a desarrollar estrategias de defensa y/o crear escenarios diversos que nos permitan incluso hacer cosas muy distintas.
Como lo comenté, la prospectiva estratégica contempla la construcción del futuro del negocio, para poder anticiparnos y, muchas veces, debemos desechar creencias y prácticas de negocios viejas, inventar nuevas y adoptar otras que pueden ser desconocidas para algunos de nosotros; sobre todo porque dicho futuro es imposible de construir tal y como lo habíamos planeado antes.
A pesar de esta situación, es mejor un futuro con decisiones anticipadas, preventivas y con estrategias mucho más enfocadas a una realidad (nos guste o no), que seguir viviendo falsas esperanzas y perdiendo mucho más dinero del que podemos evitar.
Manos a la obra:
Analicemos las respuestas, con esta herramienta:
- Estamos viviendo un clima “caótico y no predecible”, así denominado por los expertos en el uso de esta herramienta
- Los vectores que están cambiando el rumbo de mi empresa son:
- Sanidad: temor de cierto porcentaje de la población, vulnerabilidad en ciertos nichos y riesgos al contagio en mis empleados y clientes
- Normativas, políticas y manejo de los gobiernos con respecto al Covid19: horarios restringidos, capacidad de aforo y venta restringida en espacio y número de clientes, manejo tan incongruente de los semáforos, días de cierre, etc.
- Económicos externos: aumento de desempleo a todos los niveles de la población y/o baja de ingresos o poder adquisitivo, aumento de costos de Alimentos, aumento de costos en productos importados, disminución del PIB, etc.
- Económicos internos: aumento de gastos por todo este tema del virus, la renta ya no es proporcional y congruente con la venta (en caso de que no se resolvió una buena negociación), la nómina y sus impuestos es impagable vs. las ventas actuales, o más alta porcentualmente, pago a créditos bancarios y falta de liquidez o capital de trabajo necesario para sostener más meses de pérdida
- Seguridad: Ante el aumento de desempleo, los índices delictivos van en aumento
- Social: Los meseros están muy estresados por la baja en sus ingresos y completamente desestabilizados, lo cual hace hoy más que nunca vulnerable “el buen servicio” y estamos más expuestos al abuso y desaire hacia el cliente, a “las trampas”, etc. Existe mayor división social, propiciada por este gobierno y por ende mayor resentimiento social. Quizá en algunos casos empleados resentidos con la empresa, empleados con mas problemas, etc.
- Ubicación: Aquellos restaurantes que viven en un alto porcentaje de las oficinas y de las escuelas, por ejemplo, están en aprietos. Algunos otros en cambio en poblados donde la gente muestra menor importancia al contagio o donde las regulaciones son menos estrictas viven mas relajados.
- Comportamiento del mercado: Los restaurantes, bares, cafeterías y demás negocios de la industria viven de diversos nichos y tribus:
- Los oficinistas (contemplando los diferentes niveles jerárquicos). Un alto porcentaje hace aún home office, quizá hasta diciembre. Aunque puede ir aumentando la presencia en oficinas
- Comercio informal: Muchos desempleados están cocinando desde su casa, para ofrecer comida casera a domicilio, a precios atractivos y con buena sazón y calidad
- Los estudiantes (contemplando todos los grados de estudios y niveles socioeconómicos de las escuelas). No están consumiendo en sus horarios y espacios de consumo habituales
- Maestros, empleados, padres de familia y todas las personas que mueven los colegios: No están consumiendo en sus horarios y espacios de consumo habituales. Las Señoras ya no hacen sus desayunos porque ahora están en casa con sus hijos estudiantes
- Los comerciantes: Casi están al 100% en su movilidad, aunque muchos de ellos, afectados por las ventas
- Las familias: Con la necesidad de salir a distraerse y socializar, celebrar, etc. Menos las familias afectadas por la economía, aunque probablemente se muevan hacia restaurantes de menor costo
- Los adultos vulnerables al Virus, por temas de salud: Es un nicho “parado”
- Los adultos mayores (los que se cuidan y tienen temor y los que no): Es un nicho “disminuido”
- Doctores y enfermeras, personal de hospitales: Es un mercado cautivo
- Obreros: Es un nicho que se mueve y consume “cautivo”
- Empresarios: Un porcentaje ya se está moviendo mas y sale a consumir a restaurantes, quizás algunos afectados económicamente lo haga con menor frecuencia y algunos otros aún encerrados porque su status se los permite
- Políticos de alto perfil: Un porcentaje alto, aun está haciendo “home office”y algunos otros están susceptibles a ser “vistos”
- Desempleados (de todos los niveles): Será un mercado “parado”
- Sector Gubernamental: Aún están haciendo “home office muchos de ellos”
- Empleados en general de cualquier nivel socio económico: Muchos de ellos han sido afectados por la baja en sus sueldos e ingresos
Hasta aquí, exponemos parte de lo que está sucediendo actualmente (aclaro que hay mucha más información que puede extender el análisis de cada uno de estos vectores). Nos daremos cuenta de que haciendo un análisis que sume toda esta información, podremos entonces tomarnos el tiempo para resolver ¿Cómo puedo librar esta situación, sacar el mejor provecho posible y acercarme a un futuro mas deseable?
En la próxima sesión, continuaremos exponiendo las respuestas 3,4,5 y 6 para poder desarrollar algunas tácticas y estrategias como ejemplos de lo que algunos ya están haciendo y como es que está resultando.
Junto con esto y algunas decisiones, podemos continuar ajustando nuestro modelo financiero, nuestro modelo de negocio, nuestra estructura, nuestro concepto y sobre todo; alinearnos a nuevos objetivos clave.
También nos daremos cuenta, que algunos de nuestros objetivos planeados a principios de este año, tendrán que esperar, dado que los vectores que afectan nuestra industria no propician el cumplimiento real de los mismos.
