No es común que la industria gastronómica añada una categoría completamente nueva al menú. Pero, eso es lo que está pasando con las más recientes alternativas a la carne, mismas que están elaboradas a base de plantas.
En respuesta a un aumento en la demanda de maneras más saludables y sustentables para comer, las proteínas basadas en las plantas comienzan a aparecer en los menús a lo largo y ancho de todo el mapa. Y, a diferencia del tradicional tofu, tempeh, o las primeras alternativas que surgieron, estos nuevos alimentos capturan el sabor y la textura de la carne real, volviéndolos más atractivos entre todo tipo de consumidores, desde veganos y vegetarianos, hasta aquellos con una dieta más flexible.
Estos avances llegan a la par de un gran porcentaje de consumidores que buscan opciones para reducir su consumo de carne. Ya sea que estén cambiando sus hábitos alimenticios por temas de salud, el medio ambiente, preocupación por los animales, u otras razones. Las personas están activamente buscando nuevos platillos en el menú cuando salen a cenar
A pesar de que esta tendencia comenzó en la comida rápida, estos productos están siendo aceptados en diferentes canales alrededor del mundo. Todo se conjunta para que puedas crear una nueva oportunidad para ti. Para ayudarte a sacar el máximo provecho, hemos recolectado información relevante acerca de estos nuevos productos: quién la está comiendo, y por qué, y cómo puedes satisfacer esta nueva demanda.
Las alternativas a la carne a través de la historia
Los seres humanos han usado granos como el centro de sus platillos por un largo tiempo, pero los productos que recrean el aspecto, sabor y textura de la res o el pollo, de forma tan cercana, son innovaciones gastronómicas mucho más recientes.
Fechas clave:
200 AC: El tofu a base de soya es inventado en China por la dinastía Han
353 AD: Se registra el uso del gluten de trigo como proteína en una enciclopedia de agricultura China
1800: Comienza a crearse tempeh a través de la fermentación de frijol de soya, en Indonesia
1877: John Harvey Kellogg desarrolla sustitutos de la carne usando como base nueces, granos, y soya para alimentar a pacientes en su sanatorio vegetariano en los Estados Unidos
1902: La dietista Sarah Tyson Rorer publica “Mrs. Rorer´s Vegetable Cookery and Meat Substitutes in the US”.
1962: Marushima Shoyu K.K vende gluten de trigo como “seitán” en Japón. Se importa a Estados Unidos 7 años después
1985: El schnitzel de soya es creado en Israel, a la par, Reino Unido crea alternativas a la carne a base de champiñones
2015: Opciones realistas a la res en crudo para cocinar toman popularidad en los consumidores y restaurantes de servicio exprés
Fuentes:
Eat Lancet, 2019
Soyinfocenter.com
Este artículo se publicó originalmente en inglés el blog de Worldchefs
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