El taller "Cómo Gestionar una Buena Administración Financiera en HORECA", impartido por Luis Manuel Rivera García, se realizó el viernes 30 de agosto de 2024 en el Hospitality Summit, dentro del marco de Abastur 2024, en el Centro Citibanamex de la Ciudad de México. Durante dos horas, Rivera García, director general de PowerPeople, con más de 32 años de experiencia en administración financiera dentro de la industria hotelera, ofreció estrategias clave para mejorar la gestión financiera en el sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías).
Importancia de una Buena Administración Financiera en HORECA
Dentro del sector HORECA, una correcta administración financiera es vital para la subsistencia y el éxito de cualquier negocio. La administración financiera no solo incluye la gestión de las ventas y los ingresos, sino también el control de costos, la planificación presupuestaria y la evaluación continua de la rentabilidad. Luis Manuel Rivera García hizo hincapié en que el papel de un gerente de alimentos y bebidas, o del administrador de un hotel o restaurante, va más allá de la mera supervisión de la operación diaria. También implica un mejor entendimiento de las finanzas de los establecimientos y la mejora en la toma de decisiones financieras estratégicas.
Indicadores de Gestión y Balanced Scorecard
El uso de los denominados indicadores de gestión fue uno de los temas destacados en el taller. Estos indicadores son herramientas clave para medir variables vinculadas a los objetivos del negocio. Según el autor del libro “Las 5 Claves del Éxito en un Hotel: Una Visión de Finanzas y Negocios”, estos indicadores se basan en la metodología del Balanced Scorecard, la cual establece y mide indicadores clave en gestión de clientes, rentabilidad, procesos internos y colaboradores. El ponente subrayó su importancia para alinear las acciones de los administradores con los objetivos estratégicos del negocio.
Entre los beneficios de utilizar este sistema se destacan la alineación de las acciones con la misión y visión de la empresa, la comunicación clara de los objetivos a todos los empleados y la capacidad de establecer estrategias futuras basadas en metas medibles y alcanzables. Además, el autor del best seller "Administración Financiera en Alimentos y Bebidas (Hoteles y Restaurantes)" señaló que estos indicadores permiten obtener información valiosa para la toma de decisiones, la detección de áreas de oportunidad y la mejora continua de los procesos operativos.
Principales Indicadores en la Gestión de HORECA
Durante el taller se destacaron diversos indicadores específicos para el sector HORECA. En cuanto a la operación y rentabilidad, algunos de los más relevantes incluyen la rentabilidad por cliente, la retención de clientes, la cuota de mercado y la satisfacción del cliente. También se destacó el análisis de métricas relacionadas con los costos, como el porcentaje de costo de alimentos y bebidas, así como el índice de eficiencia en la gestión y la rotación de inventarios.
En cuanto a los colaboradores, Rivera García enfatizó la importancia de medir el porcentaje de gastos de nómina sobre los ingresos totales, la rentabilidad por colaborador, la rotación de personal y los índices de capacitación. Estos indicadores permiten a los gerentes gestionar los recursos humanos de manera eficiente y asegurar que el equipo esté alineado con los objetivos financieros del negocio HORECA.
Rentabilidad y Utilidad: Claves para el Éxito Financiero
Una parte crucial del taller se dedicó a desglosar términos como GOP (Gross Operating Profit) y EBITDA (Ganancias antes de Intereses, Impuestos, Depreciaciones y Amortizaciones). Rivera García explicó que el GOP es un indicador financiero que mide la rentabilidad y el desempeño de los diferentes gerentes de área, evaluando costos directos, nómina, gastos operativos e indirectos, y su impacto en los resultados financieros generales del negocio.
Por su parte, el EBITDA mide la capacidad del hotel o restaurante para generar ganancias suficientes que permitan cubrir compromisos financieros, como intereses y capital. Enfatizó que ambos indicadores son esenciales para entender la salud financiera de un establecimiento y permitir la planificación estratégica a largo plazo.
Administración Financiera en Alimentos y Bebidas
Durante el desarrollo del taller, el conferencista destacó que la administración financiera en el área de alimentos y bebidas es particularmente crítica. Mencionó que muchos establecimientos tienden a enfocarse en las ventas, pero descuidan aspectos igualmente importantes como los costos y los gastos operativos. Esto puede llevar a confundir ventas con ganancias, resultando en una percepción errónea de la rentabilidad del negocio.
El autor del libro "La Magia de las Finanzas en la Hotelería" subrayó que es esencial que los establecimientos cuenten con un modelo integral que les permita ver el panorama completo de su operación, incluyendo políticas, procedimientos, controles y estructura contable. La falta de una planificación financiera adecuada, como la creación de un presupuesto, un plan estratégico de ventas y una evaluación constante de los resultados, puede llevar al fracaso, especialmente en los primeros años de operación.
La Importancia del Modelo de Administración Financiera
Rivera destacó que un modelo de administración financiera exitoso debe estar cimentado en cuatro pilares fundamentales: la administración eficaz de recursos, la evaluación del desempeño del gerente, el establecimiento de metas basadas en resultados históricos y la generación de la rentabilidad esperada. Además, enfatizó la importancia de que los ejecutivos cuenten con los conocimientos necesarios para interpretar correctamente la información financiera y tomar decisiones adecuadas.
En este sentido, se discutió la pertinencia del uso del Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI). Este sistema contable estandarizado para la industria hotelera es una de las herramientas más utilizadas, ya que permite dividir los resultados operativos por centros de responsabilidad y verificar el rendimiento de los diferentes departamentos. Esto ayuda a los gerentes a identificar las áreas menos eficientes y adoptar estrategias de mejora para aumentar la rentabilidad.
Soluciones Digitales para la Gestión Financiera en HORECA
El taller también abordó la importancia de implementar soluciones digitales para la gestión financiera, como software de administración que simplifican y automatizan procesos contables, fiscales y operativos. Estos programas, señaló Rivera García, son esenciales para gestionar la contabilidad de costos, controlar inventarios y asignar correctamente los centros de costos e ingresos para cada departamento del negocio; de esta manera, se optimizan los procesos financieros y se mejora la toma de decisiones.
El taller ofreció una guía práctica y detallada para los profesionales del sector que buscan optimizar la gestión financiera de sus establecimientos. Luis Manuel Rivera García destacó la importancia de una administración integral que abarque tanto las ventas como los costos, los procesos operativos y la rentabilidad. Los asistentes se llevaron valiosas herramientas para aplicar en sus negocios, desde el uso de indicadores de gestión hasta la implementación de soluciones tecnológicas que les permitan mejorar continuamente sus resultados financieros.
Referencias
Abastur Hub. (2024, 30 de agosto). Taller: Como Gestionar una Buena Administración Financiera en HORECA. Abastur Hub. https://app.abastur.com/event/directorio-digital/planning/UGxhbm5pbmdfMTk3MjAwMA==
Hoteles, temas financieros, finanzas. (s.f). Luis Manuel Rivera. Hoteles, temas financieros, finanzas. https://luismanuelrivera.wordpress.com/
Mentes a la carta. (s.f). Luis Manuel Rivera García. Mentes a la carta. https://mentesalacarta.com/conferencistas-capacitadores-coaches/luis-manuel
Protel Serenissima. (s.f). USALI: todo lo que hay que saber para el sector hotelero. Protel Serenissima. https://www.serinf.it/es/blog/hospitality-novedades/usali-estandar-sector-hotelero/
